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想吃红烧肉又怕太油腻?改良版菜谱来了!让你吃得美味更健康-西花冷地网
网络整理   发布时间:2019-11-10 19:05:53

(中央电视台财经“家常菜”)红烧肉口碑相传,每个家庭的最后一道菜都是香喷喷的,皮糯肉香。然而,大多数人想吃这道菜,但不敢吃,尤其是一些不常运动的从业者。

是的,司机可以说是“最害怕”吃红烧肉~不用多说,我们会换这道让人又爱又恨的红烧肉~

高级厨师刘刚,先做一个传统版本的红烧肉,每一步都是一个工艺!厨房专家冯开春,作为一名全职司机,制作了一款改良版的无油红烧猪肉!

高级厨师-刘刚

传统版本的红烧猪肉

传统红烧肉,一听“传统”这个词,就知道这道菜不简单。刘大厨将一块肉放入没有油的热锅中。这是干什么用的?

~原来,如果你用锅烤焦猪肚的皮,你就可以去掉鱼腥味~

传统工艺,每一步都极其精致。翻转猪肚皮后,切成“3×3”块,翻炒脂肪,加入各种香料和调味料,最后加入油炸糖色,炖40分钟,一旦放入砂锅,肉就香了,咬掉,嘴唇和牙齿都香了,这红烧肉多少钱不够~

传统版本的红烧猪肉

配料:猪肉、大蒜、生姜、葱、干辣椒、肉桂、大盐、胡椒、白糖、辣椒酱、蚝油、料酒、白酒

练习:

1.将猪皮放入没有油的热锅中,挤压并烘烤,在温水中浸泡,然后擦洗干净。

2.将猪肚切成“3×3”块备用。

3.将油倒入锅中,加入大量白糖,用小火煮焦糖色,将料酒加水搅拌成糖色,倒出备用;

4.将油倒入煎锅(将20克油放入3公斤肉中),将猪肉片放入锅中,翻炒至颜色改变,控制油流,将肉留在锅中;

5.加入肉桂、香料和蒜瓣,用白酒、辣椒酱和蚝油调味。

6.倒入刚刚淹没猪肚的开水,加入油炸糖粉(3公斤猪肉加150克糖粉);

7.加入姜片、干辣椒、盐和胡椒,并加入切碎的韭菜。

8.炖40分钟,取出调味料,撒上蒜瓣,放入加热的砂锅,撒上葱花,即可食用。

传统的红烧肉味道很好,但毕竟制作缓慢,操作复杂,而且油、盐和糖更重。

厨房大师——冯开春

红烧猪肉的改良版本

由于食物搭配不太健康,操作也太复杂,我们的天才会做一个简单的。毕竟,它是一个司机,工作时间短,烹饪速度快,锻炼少。~看看这个肚子,你一定要吃点营养~

五花肉用冷水热烫,以更好地从五花肉中提取油,红色米糊代替糖色用于降低含糖量。

热烫猪肉后,不加油翻炒油,放入砂锅,倒入啤酒,加入各种香料,不要用盐,只将调味汁蘸在调味汁中调味,将红曲粉糊上色。这种改良版红烧肉不仅健康,而且味道也不错!

红烧猪肉的改良版本

配料:精选猪肉、大葱、欧芹、生姜、山楂、丁香、肉桂、肉桂、陈皮、八角、胡椒、红酵母粉、冰糖、淀粉和蘸汁啤酒的白醋酱

练习:

(1)精选猪肉碎,放入装有姜片、茴香、花椒和韭菜的冷水中,预煮至沸腾变色,取出备用;

2.锅里不放油,将猪肚炒至烧焦,放入砂锅里。

3.将刚刚淹没猪肚的啤酒倒入砂锅,加入葱结、欧芹结和姜片。

4、加入冰糖、肉桂、天竺葵、陈皮、八角、花椒、山楂片和丁香;

5.继续加入红曲粉糊和蘸酱汁(用50克蘸酱汁调味的2公斤猪肉),在小火下煨40分钟;

6.用一点水淀粉收集汁液,倒一点白醋在上面,撒上香葱碎。你可以用它。

改良版红烧肉简单易操作,健康可口,适合节假日在家烹饪~

红烧肉经过了很大的改革,取长补短,各有所长。~总有一个适合你~

转载时请注明中央电视台财经频道

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